Das malerische Kellereischloss, das der Volksmund auch Rotes Schloss nennt, wurde Anfang des 18. Jahrhunderts als Sommerresidenz der Fürstäbte aus Fulda erbaut. Besondere Schätze beherbergt das Kellergewölbe. Dort lagerten früher die Weine des Winzerkellers Hammelburg in schweren Eichenfässern. Kostproben offerieren die Winzer nach Vereinbarung, ebenso die Städtische Weinkellerei Schloss Saaleck im Ratskeller sowie mehrere Privatwinzer. Wissensdurstige finden im Kellereischloss die Tourist-Information mit Infos zu vielen Ausflugszielen. So lohnt sich beispielsweise die Besichtigung des Stadtmuseums Herrenmühle, wo auf drei Etagen alte Gebrauchsgegenstände und Geräte zum Thema Brot und Wein ausgestellt sind. Nicht fehlen sollte auch ein Besuch auf Schloss Saaleck. Hoch oben auf dem Saalecker Berg thront die geschichtsträchtige Festung, deren Turm einen herrlichen Blick auf die Weinstadt und die Umgebung freigibt. In unmittelbarer Nähe beginnt auch der Weinlehrpfad.